Zutaten für 1 Person:
1 Tasse Risottoreis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Spinat - naja, so 2-3 "Strünke"
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Weißwein, Gemüsebrühe
Parmesan
Pinienkerne

Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch würfeln
- Spinat gründlichst waschen und etwas zerkleinern
- in einem Topf Öl heiss werden lassen und die Hälfte der Zwiebel und den Reis glasig dünsten
- danach mit Wein soweit angießen, dass der Reis leicht bedeckt ist
- jetzt bis der Reis gar ist, Flüssigkeit einkochen lassen und immer abwechselnd mit Wein und Brühe aufgießen
- in der Zwischenzeit in einer Pfanne die restliche Zwiebel und den Knoblauch andünsten
- Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen
- wenn der Reis gar ist, Spinat dazugeben und Parmesan drüber reiben
- zum Schluss noch ein paar Pinienkerne rösten und darüber geben

merke: Spinat gründlich waschen, das knirscht sonst